营养丰富的 5 种蔬菜，很多人都吃错了

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　　俗话说得好，要想身体过得去，每天都得吃点绿。
　　绿叶蔬菜是维生素和钙钾镁等矿物质元素的完美来源，还富含膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘。
　　今天，我们特意请到了营养医师王兴国，来和大家说说 5 种常见绿叶菜的正确吃法！
　　

　　
　　油菜：钙含量和牛奶相当
　　

　　图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
　　油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。
　　个头小的烹调时几乎无需改刀，最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。
　　作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。
　　不但维生素 C 含量和普通水果差不多，还富含胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。
　　尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当。
　　虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是补钙冠军了。
　　芹菜：叶子不要扔
　　

　　图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
　　严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎。
　　很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢掉。其实有点可惜，因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如含有更多的胡萝卜素。
　　因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。
　　所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。
　　菠菜：记得焯水
　　

　　图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
　　菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过，菠菜含有较多草酸。
　　在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。
　　但草酸水溶性很强，所以做菠菜前应该先焯水，这样就能去除大部分草酸。
　　不过，肾结石（草酸钙结石）患者应该限制食用菠菜哦。
　　茼蒿：烹饪少放盐
　　

　　图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
　　茼蒿有很多别名，蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等。因为开的花很像野菊，所以也叫菊花菜。
　　它有股特殊的清香气味，有人觉得难闻，但喜欢的人非常喜欢。
　　除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量。
　　茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克），本身就带有咸味，烹调时要少放盐。
　　豌豆苗：
　　维 C 含量是橙子的 2 倍
　　

　　图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
　　豌豆苗是豌豆初生状态的芽，虽然是绿叶蔬菜，但维生素　　C 和胡萝卜素的含量都很高。
　　根据《中国食物成分表》，每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C，而　　100 克橙子却只有 33 毫克。
　　想补充维 C 的话，可以考虑多吃一点豌豆苗哦。
　　市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜，营养价值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端，凉拌，炒、蒸都很好吃。
　　大家不妨买来做一做尝一尝。
　　每天应该吃多少？
　　根据《中国居民膳食指南》：成年人每天最好能吃够 300～500 克蔬菜。
　　因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」，我们应该「花心」一点，不要只吃一种蔬菜，换着花样吃。
　　上面提到的深色蔬菜，更是应该占到一半的量。
　　最后，再为大家推荐几种营养最丰富的蔬菜吧～
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　　本文经由注册营养师 黄柏荣 审核
　　封面图来源：123rf.com.cn 正版图片库
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