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现阶段，“吃个汤”还是以口碑传播为主。
文| 铅笔道 记者 李丽
“14岁拜师学粤菜，15岁掌勺。做了3年厨师后，詹楚烽创业了。他先后创立过数码公司、策划公司等。3年前，他瞄准汤品市场，成立“吃个汤”项目,欲打造一个汤品连锁品牌。 “吃个汤”的主要原料都是来自产地直供，比如椰子、鸡等。这样既能保证品质，也降低了成本。为了使产品标准化，詹楚烽建立中央工厂。所有汤品在中央工厂加工成半成品，再被送到各门店完成最后一道工序。 詹楚烽创业的初心是想做一款清淡健康的汤。但在后来的发展中，发生了许多让他意外的事。例如，大家不舒服吃不下东西时，可以喝到一口热汤；以前大家去医院看朋友的时候一般是送花、送水果，现在还可以送份汤，“以往，只有最亲密的人才会送汤。”“吃个汤”为消费者提供了一种新的选择。 目前，“吃个汤”在深圳、广东、东莞等地共有106家店，其中70多家处于营业中，其余门店正在装修中，复购率接近70%。今年3月，“吃个汤”完成了由五岳资本和凯信资本领投的数千万元A+轮融资。
注：詹楚烽承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
3次创业转做汤品
4年前的一天，詹楚烽像往常一样点了份煲仔饭外卖。打开盖子后，饭香扑面而来，令他食欲大增。然而，当他看到配汤时，却不禁皱起了眉头。这只是一份普通的例汤，温度、口感都很一般。他心想，“如果商家的配汤能做得像煲仔饭一样认真，我还是很愿意再点这家外卖的。”
詹楚烽是潮汕人，喜欢喝汤，但当时市场上基本没有专门做汤的品牌，大部分都是打着卖汤的名义做快餐，且价格很贵。因此，他当时就有了专门做一款汤品的想法，像家里煲的那样，价格也不太贵。
广东有句话叫“食不可一日无汤”，然而，都市白领却很少有时间自己煲汤。从选材、配料、清洗，最后到熬煮，至少要80分钟。对他们来说，时间成本太高。看到这一市场痛点，詹楚烽觉得“时机到了”。
按照中国烹饪协会的统计，汤品占到整个餐饮行业份额的8%，市场规模约有3200亿。近年来，消费者不仅关注汤品的食品安全，还更加关注重营养、口味、特色等方面。巨大的市场需求，给了詹楚烽信心。
14岁起，詹楚烽就在粤菜馆拜师，做了3年多的厨师。之后，他开始创业，开过数码公司、策划公司。在一家供应链公司做到过高管。2015年，詹楚烽成立“吃个汤”，开始了自己的第3次创业。他将客群定位于年轻白领，主打外卖产品。经过3年的发展，“吃个汤”现在有106家门店，其中有70余家已经开始营业，其余门店已经进入装修阶段。
“吃个汤”的前端门店只负责汤品的最后一道工序，配置较轻。
今年3月，“吃个汤”完成数千万元A+轮融资，由五岳资本和凯信资本领投。在资本市场不容乐观的情况下，“吃个汤”还能获得数千万融资，詹楚烽认为有三个原因：第一，汤品在未来是一个千亿级别的市场，投资人看好这一领域；第二，在汤品行业中，“吃个汤”已经属于头部品牌；第三，“吃个汤”的团队背景获得投资方认可。
随着“吃个汤”的发展，越来越多的优秀人才不断加入。例如，财务总监曾在“俏江南”任职，运营部负责人曾在京东、华润、OLAY等企业工作过。去年年底，深圳市烹饪协会秘书长兼常务副会长李晓林，也加入到“吃个汤”团队，这给了詹楚烽很大的鼓舞。
用椰壳做汤品容器
“好料是好汤的基础。”为了做出令消费者满意的汤品，詹楚烽坚持使用真材实料，将产品品质放在首位。他认为，这也是“吃个汤”这个品牌能够长久发展的关键。
“新鲜的原材料和冰冻再解冻的原材料做出来的汤，口感肯定不一样。”“吃个汤”使用的主要食材都是产地直供。市面上大部分鸡的生长周期是90天左右，“吃个汤”则是和农场合作，要求所有的鸡必须养足138天，且还要求为走地鸡。詹楚烽解释，“只有鸡被饲养的时间够长，运动的时间充足，它的肉才不会松散。”
为了做出一款健康的汤，“吃个汤”坚持只用原材料和盐，最大程度上保留食材本身的味道和营养，绝不添加或勾兑添加剂。此外，詹楚烽团队对汤品的温度要求也很高。因为温度太高容易烫伤顾客，温度过低又激发不出食材的味道，所以，经过研究，“吃个汤”团队将汤品到达顾客手中的的温度设定在63℃以上。
为保证这个温度，“吃个汤”的所有汤品都放到蒸柜里，出品时会测量温度。当汤品温度低于90℃时就不出品。如此一来，汤品送到用户手里时，便能保证最佳温度。
“吃个汤”使用的都是原产地两斤以上的老椰子。
在包装上，“吃个汤”没有延用传统的炖盅，而是创新性地使用椰壳做为容器。通常市面上的椰子直径为36~38公分，而“吃个汤”使用的椰壳全部来自原产地40公分以上的椰子。
目前，“吃个汤”有7款SKU，每月推出一款新品。“吃个汤”的研发团队资质较为深厚，除李晓林之外，还包括多为五星级酒店的主厨、健康管理师、营养师、汤专家等。
研发团队有一套自己的研发体系：在研发新品前，团队会对用户的喜好进行调研，然后根据调研结果研发出三款产品，再请专业人士、忠实用户进行评选，选出一款最受欢迎的产品，最后经过内测、外测后，才会正式上线。
詹楚烽正在在挖掘更多的消费场景，例如根据二十四节气推出对应的产品等，以此增加用户的黏性。
建立中央工厂
“在餐饮行业，有些品牌开一家店的时候味道可以，开十家店的时候味道有些变化，而开到一百家店的时候，味道就走样了。”在詹楚烽看来，产品的标准化特别重要，如果不能生根于供应链，产品很难做到标准化。
为了使汤品的标准化程度更高，去年年中，詹楚烽建立了中央工厂。所有汤品在中央工厂加工成半成品，急速冷冻之后配送到各门店，最后一道工序在前端店面完成。詹楚烽认为，建立标准化的体系，增强了自身的核心竞争力。
当前，中央工厂占地达到一万多平，汤品的年产能约2000万份，可以满足5000个蒸笼同时作业。此前，只能同时有100~200个蒸笼作业。相较之下，中央工厂大大提高了效率。
“吃个汤”现在跟盒马、超级物种、便利超市等都开展了合作，以后还将尝试多种新零售场景。
早期，“吃个汤”专注于外卖市场。一年半后，逐渐从线上拓展到线下。目前，“吃个汤”共有3种类型的店面：第一种是形象店，开在购物中心，面积在150~200平左右；第二种是标准店，也叫堂食店，主要为用户提供堂食体验，面积在60平左右，布局以商圈为主，另外还有一些大型社区；第三种是自提店，也叫外带店，面积在15~20平左右，覆盖门店周边两公里的范围。
今年年底，詹楚烽计划让“吃个汤”进入香港市场，并覆盖珠三角部分市场，预计铺设200家门店。
编辑 | 吴晋娜 校对 | 戴丽芬
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发表于 2018-10-6 21:07:16