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真人实测「故宫火锅」:除了火锅,其他都好

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发表于 2019-4-22 16:50:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

  >故宫开火锅店了,据传吃的还是慈禧最爱。看新闻里讲,故宫火锅的预约已经排到了今年4月份,氪君正在发愁时,隔壁的「超人测评」口气很大地表示,这种小事,包在他们身上。

r>

不试不知道,一通自信的操作之后,整个编辑部竟然当晚就进宫用膳了。

  
*酒足饭饱,红光满面*r>
那么,
  >故宫火锅到底好不好吃?怎么才能吃上?御用火锅到底贵不贵?以及那些关于宫里伙食的传说到底几分真,几分假?
r>

r>

  百闻不如一见
  接下来,各位请跟氪君和「超人测评」一起
  奉旨涮肉
  
  传膳~
  
  插播一句
  氪君的好朋友超哥开通了
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  话不多说,直接上锅
捞肉警告⚠️⚠️

  
  你问锅底为什么这么黄?因为这是慈禧太后最爱的「万寿菊花锅」。二两菊花瓣一撒,梦回百年前(但菊花有点粘锅)。
  
*建国的技术拙劣,不是个好宫女*r>

  慈禧老太太讲究养生,每至深秋,慈禧便令御膳房采摘鲜白菊
,暖锅汤涮而食之。
  超哥吃的这顿则是黄菊,锅底里还有金银花、桂圆、枸杞等滋补料。尽管滋补满满,但味道却是寡淡得很,嘴里淡出个鸟的大伙儿把希望都寄托在了小料上。
  
*为了测评,所有口味的小料我们都点了*

  故宫火锅的酱料有一个霸气的名字——「江山社稷酱」。青的是蔬菜末+橄榄油,红的是八种秘制辣酱混合,白的是鲜蒜+香油,黑的是香菜+海鲜酱油,黄的就是熟悉的芝麻酱了。寓意「青红黄白黑五色土」,组成了大好河山。
  但据同事们反馈,「辣酱不辣、蒜酱没味、芝麻酱太稀」,倒是蔬菜酱和海鲜酱油,分别得到了清口南方人和重口北方人的好评。
  
  *过了把宣旨瘾,有人善意提醒:「干这活儿的是公公」*
  「圣旨菜单」着实惊艳,来就餐的每个人几乎都会拿着自拍。但打开后发现菜品样式偏少:涮品没有川渝火锅多,肉类也不如老北京涮肉全。可能因为宫里主打高精尖?
  
*故宫火锅菜单*r>

  不过,超哥还是在菜单上发现好东西。这「遇·兰贵人」
是何物?竟敢犯慈禧太后名讳,睥睨店内众蔬菜?
  
  *遇·兰贵人*
兰贵人一上来,看着怪眼熟——

「就这盘白菜得卖5块钱吧?」

「哪儿呀,58!」r>

「那得买多大一堆白菜呀?」r>

「人家这可不是白菜,是玉兰菜。」r>

(以上对话请自行脑补赵丽蓉老师唐山话配音)

百度了一下,玉兰菜可是白菜的「远房贵族表叔」。原产于欧洲的它具有
  >清火护肝,开胃健脾
等功效,唯一的缺点是
  >味道微苦。

  
  *苦不苦,看看两位超哥的脸*
好奇尝了一口,这兰贵人不是微苦,是「货真价实」的苦。不过也是,久居深宫,外忧内患,谁心里不苦。

由于太苦,这盘58元的兰贵人也成了桌上唯一的剩菜。

  
  
  
  
  
*左右滑动查看下一张*r>

  除了兰贵人外,「圣旨」上便没有出彩的菜品了。不仅名字平庸,味道也是中规中矩。肉片虽然是科尔沁和苏尼特
「进贡」的,但厚度偏厚,不符合老北京涮肉「片薄如纸」的特点。当然,也可能是皮糙肉厚的平头百姓超哥,吃不出宫里的好来。
  
*菊花瓣、黑鱼片和鲜鸡片*r>

  值得一提的是,128元的锅底,附赠了「万寿菊花盏」、
「松花江黑鱼片」、「长白山鲜鸡片」这三道皇家福利。清朝的皇帝们毕竟是东北出身,还是好内嘎达的那一口儿。
  鱼片和鸡片口感都不错,但依旧没有什么味道。吃到最后,同事实在忍不住,要来了一罐盐。
  
*「宫廷御盐」*

  菜品上没亮点,但超哥在酒水柜里找到了惊喜,这里居然深藏着传说中的「宫廷玉液酒」!
  
*正宗二锅头,地道宫廷味儿*r>

  「宫廷玉液酒,一百八一杯。」
「其实就是那个二锅头,兑的那个白开水。」
  故宫火锅的「宫廷玉液酒」,可比太后大酒楼的要货真价实,起码它没有兑水,也没有卖到一百八一杯。48一瓶,明码标价,童叟无欺。
  火锅店都要停止接单了,编辑部的花季男女才终于吃好。腆着肚子结了账,价格人均200左右。考虑到毕竟是在故宫角楼吃的火锅,可以接受。
  
  昔日禁地,今朝酒肆
  宫里吃饭,最重要的是架势足,因此不得不提环境体验。
  
  故宫火锅开在「故宫角楼餐厅」里,位于神武门外的东长房。
  白天,这里以简餐为主,更像是故宫景区的游客餐厅,主打菜是小有名气的「角楼鸭卷」。
  
  *神武门东侧的指示牌*
  
  *故宫角楼餐厅白日菜单*
  到了晚上,这里便点亮夜灯,架起铜炉。三五友人推杯换盏,蒸腾起一股股乳白色的氤氲。
  
  以一家火锅店的标准来衡量,故宫火锅可以用「袖珍」形容了。店内总共容下十四张台,人多的客位只能用几张桌子拼起来。但这里的装饰还是一如既往的古色古香——「所见之处,皆成风景」。
  
*展架上的艺术品*r>

  一进店门的正对面,是个摆艺术品的展架,眼尖的超哥一眼就发现了这三只喵星人。
  
  这只戴着皇上同款朝服冠帽的喵尤其可爱,张大双爪,好像在说,「快给朕传膳」。

  
*前台*r>

  左手边就是前台,屏幕专职用来播放故宫的「镇馆之宝」——《千里江山图》。
  故宫角楼餐厅墙上的挂画非常有趣,把康熙、雍正、乾隆、慈禧们和日常饮食联系在一起,延续了故宫表情包的接地气风格。
  
  
  
  
  
  *左右滑动查看下一张*
  也对,就算是皇上,也是要恰饭的嘛,毕竟「掌控自己的胃,才能掌控自己的美,才能掌控江山社稷」。

  
  *店内的月洞门*
  尽管面积不大,店内却有个标志性的月洞门。穿梭于此间,便找到了入宫的感觉。
  店里的一些小细节也是用心又讨喜。
  
*宫廷纸巾盒*r>

  比如这个典雅的小盒子,装的竟是宫廷餐巾纸。
  
*何以解忧,朕的火锅*

  
*可真没少盖*r>

  再比如店里有个印章处,放置着十几枚有趣的故宫印章。结完账的食客,每人都能得到一张赠送的明信片,盖章留念。
  但店内也难免存在着一些瑕疵。
  
*裸露的水管*r>

  比如这个裸露的水管,带有一些装修未完工的痕迹。
  
*插线板*r>

  还有这个明线的连接火锅的插线板,实在太容易被顾客踢到了。
  尽管如此,故宫火锅的环境依然是瑕不掩瑜。毕竟是六百多年的老房子啦,哪能要求那么高。
  吃完火锅出来,站在神武门的城墙下,也真的有跟皇上沾亲带故的错觉了(醒一醒)。
  
*酒足饭饱的编辑部*r>

  看着挺馋,咋订上的?

  说了这么多,最重要的还是怎么吃上。
  
  *超哥排队中......*
  和故宫这个大IP推出的其他新品一样,故宫火锅开放后,超哥最关心的就是,好排吗?
  预约排到4月的传言一出,超哥火速call了故宫火锅的两个预约电话,一个占线,一个停机。
  眼看着煮熟的菊花锅要飞,超哥灵机一动,在大众点评上发现了另一种进店就餐的方式——
  
*感谢网友「小时来啦」*

  当天五点半发号,超哥一看表,这不快四点六十了!一溜小跑窜出公司,火急火燎地赶到故宫角楼餐厅。
  
  *落日余晖下的神武门*
  可能是故宫周一闭馆的缘故,到了角楼餐厅,没发现排队的人,也没发现发号的工作人员,只是外面的座椅上稀稀拉拉坐着一些等位的客人。让人有些摸不着头脑。
  
  *施工中*
  好不容易逮着一个工作人员,结果他也说不出什么时候、在哪拿号。后来大伙儿自发地排起了队,等到晚上6点,终于拿到了宫廷号码牌。
  
*现在就别扫了,已经过期了*r>

  原来现在故宫火锅的现行模式是这样的——
  每天分批就餐。第一批是电话订位,
也就是传说中排到四月份的那一拨;第二批是当天现场拿号,等第一批客人吃完,安排号顺序就餐。
  所以基本上当天排号当天吃,完全没有难度。只不过,等待时间,令人头秃。
  
*看到这个预估时间,超哥还是有点心痛的,r>
但实际等的时间比这长多了*r>

  经过超哥真人实排,从傍晚5点等到晚上8点50,就可以成功落座就餐了。
  但机灵的超哥发现了一个小窍门——晚上9:30之后几乎没有人再来了,这个时候可以很顺利地不用等位
。不过商家平时是10点截止叫号,所以「压哨涮锅」还是有一定风险的。
  皇帝涮锅,古而有之
  火锅人人爱,皇帝不例外。
  
*《延禧攻略》*

  故宫角楼餐厅推出火锅,并非拍脑门的决定。据史料记载,火锅是不少皇帝的心头好。
  早在三国时期,魏文帝曹丕便经常用「五熟釜」煮东西吃。这种分为五个格子的青铜锅,也被视作鸳鸯锅的鼻祖。而大名鼎鼎的涮羊肉,则是由元世祖忽必烈发明于打仗的途中。
  
  到了清朝,火锅更是红遍宫内外。
  康熙帝偏爱野味火锅,各种飞禽走兽,没他不吃的。他的孙子,讲究生活品质的乾隆帝,在新口味火锅开发上就更加不遗余力了。四个季节锅底不重样,连早餐都能涮点鸭子吃。一年涮上二百多顿,足见其对火锅的狂热。
  故宫角楼餐厅也表示,今后会推出「康熙锅」、「乾隆锅」等其他锅底,让哀家好生期待啊!
  
  *图片转载自「故宫角楼餐厅」微博*
  超哥敲黑板时间
  吃到最后,超哥为大家总结一下知识点——
  
  吃上并不难。但当天下午5点左右去排号,晚上8点多可以吃上。电话预约排到了4月。
  
  菊花锅底和调料口味偏淡。老佛爷毕竟上了年纪,口儿淡可以理解。
  
  人均200左右吃饱。宫里的火锅,没有想象中那么贵。
  
  「宫廷玉液酒」原浆真的是二锅头(对不起跑偏了)。
  最后,超哥想说,既然连御膳房都开放营业了,故宫火锅的服务意识也应该逐步增强,新的时代,应该把消费者当成皇帝嘛(嘻嘻)。
  超哥也想提醒慕名前去的顾客,故宫毕竟是历史悠久的世界文化遗产,用餐时,要尽可能地保护故宫的环境,对于因特殊客观条件造成的不便,应该给予足够的包容和理解。这样才能让故宫文化的发展进入良性、健康的状态,让这座饱经风霜的老宫殿重获新生。
 >  你最希望在宫里的菜单上看到哪道菜?
快来留言区开脑洞!

  编辑:小黄油、雨哥
  撰文:小黄油、雨哥
  图片:36Kr运营组、超人测评编辑部
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