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如何做出一顿美味的饭菜,是很多人头疼的事。
其实厨艺渣真的不是你的错,因为做菜好吃的秘诀,还在于厨具!
好的厨具,省心省力,简简单单就能做出可口美味。烹饪大师能做出令人赞不绝口的菜肴,关键在于好的厨具。
平时做硬菜要是有铸铁锅加持,就没在怕的,超常发挥,好吃加倍。
铸铁锅虽然贵,却丝毫不妨碍它一年卖出几万个,拥趸无数。
什么锅都是3、5年就磨损要换,只有铸铁锅一个管用50年,做菜还是一样好吃。
铸铁锅有多好,舌尖3就说过了:煎鸡蛋不用油,煎黄花鱼不破皮,炒酱汁不糊锅。
说白了,就是因为铸铁锅导热极快,锅热得快,食物内外都受热均匀,熟得快,就不会有局部焦糊的情况咯。
这么看好像跟普通炒锅没啥差别?别急,圆通仔细给你们捋一捋:
1、导热快,镬气足
经常觉得自己炒的通心菜没有餐厅的好吃,其实是后厨的大火旺,锅热得快菜熟得快,这就决定了炒出的菜好吃有镬气。
铸铁锅导热性能是普通锅的200%,快速热锅,快速炒菜,就很接近后厨大火炒的味道了。
2、受热匀,不粘锅、少油烟
因为导热好,锅热得快,食物里里外外都受热均匀,就不容易糊锅,油烟也更少(油烟就是锅中心和四周温度不一样,食物受热不匀引起的)。
铸铁锅对比普通炒锅
香煎豆腐的不粘性能,胜
炒酱汁的油烟效果,胜
炒酱汁后的擦洗效果,胜
3、天然不粘,50年还是不粘锅
一般的不粘锅是因为涂了一层特氟龙涂料,平时不能用铁铲、尖物戳锅,怕涂层会掉。所以普通不粘锅寿命也就2-3年而已。
而铸铁锅本身的材质就是不粘的,天然、非涂层、物理、不粘锅,可以直接无油煎蛋、煎鱼也不容易破皮。
而且,最棒的是,可以直接用钢丝擦刷洗,完全不影响不粘性能,说长远点,真的是用50年还是不粘锅。
4、补充36种微量元素
铸铁锅一般需要用天然铁矿制作,比普通熟铁锅含有更多天然微量元素,可以补充人体所需。
天然铸铁锅在油脂的滋润下,也能越养越润,越炒越好用。
5、好锅根本不用颠锅
铸铁锅唯一缺点就是,太重了!
平时大厨爆炒时都要颠个锅,用铸铁锅完全颠不起来啊?!
而实际上,颠锅就是为了让食物受热均匀,而铸铁锅这种好锅,根本不用颠锅啊!
锅热得匀,用它炒南瓜苗简单搅拌就很有镬气了,还颠什么锅呀,不累么。
上个月买的铸铁炒锅,找了下资料,还真是米其林餐厅的御用锅!
牌子说德国velosan(维诺森),成立于1896年,有100多年历史了。它曾是欧洲皇室御用品牌,德国除了奔驰,最出名的就是它了。
有分量的铸铁锅长什么样?就是这样霸气十足。
据说velosan有个原则:不做回头客。因为一人买一个锅就管用一辈子了,根本不需要买第二个。这种自信真是太犯规了。
何况,品牌还承诺对一个锅质保50年,果真用坏了还能修还能换新的。
果然,德国人做个锅,都认真得让人害怕。
01好锅虽然贵,但管用一辈子
velosan铸铁锅的材料来自德国希登塞岛的天然海盐铁矿,矿源天然无污染,富含珍惜的微量元素,对身体特别有益。
含铁量是黄金含量72%,用磁铁测试可以牢牢吸附住。用这些矿石打造的铸铁锅,绝对是越用越健康,越用越好用。
还记得章丘手工铁锅吗?好锅,都是手工打造的。
velosan的锅历经26道工艺,137道精密工序,以及100多年的工艺精神,说是国家藏宝级品质都不为过。
工艺有多精湛呢?连手柄都是铸铁黑金的,握感平稳,隔热效果特别好。
锅盖也不是普通、什么锅都能用的玻璃盖,而是专门打造的铸铁锅盖,一锅只配一盖。
根据锅的形状做成的锅盖,贴合度100%,密封度99%,焖菜的时候连蒸汽都溜不出来,可以保留99%的食物营养和原汁原味。
02天然不粘锅,焖炒煎炸烙全能
说真的,“不粘锅”早已不是一件稀奇的东西,只是现在市面上的不粘锅大都采用化学涂层,使用时难免要提心吊胆。
常用的涂层材料叫作“特氟龙”。一旦锅的温度超过260℃,特氟龙就会变得不稳定。尤其是当锅干烧时,锅内温度会急剧上升,导致特氟龙可分解出有毒有害物质。
另外,化学涂层的锅也经不起钢丝球擦洗,用不了多久就会变成这样:
△多洗几次就变成“粘锅”了
Velosan铸铁锅坚决不使用化学涂层,而是采用物理不粘技术。
可以看到,它的内壁表面有许多突起的天然颗粒。
这些矿石气孔颗粒使得食物和锅底产生了一丝“距离感”,从而达到不易粘锅的效果。
即便是不放油,煎蛋都能不粘:
铸锅成型后,表面还会裹上三层优质植物油,然后经340℃的高温烘烤进行养护。
这么一来,就如同给锅加了一层保护膜+天然不粘剂。
不粘效果更上一层楼,还能防生锈。
△黝黑发亮
以前没用对锅,总是忍不住一次次往锅里添油,只为食物和锅不要相互纠缠;
有了Velosan,鱼皮不粘锅了,用油省了,菜也没那么油腻了。
03受热均匀,和油烟说bye bye
这款锅的原料是来自希登塞海岛的天然海盐铁矿,矿源纯净无污染。
最后出品的锅,含铁量高达70%以上,还含有36种微量元素、7层矿物结构。
6mm厚的铁壁,造就了出色的储热性能。
举个例子,咱们以后炒蛋的时候,炒到个七八成熟就能关火了,接着就让锅里的余温继续给蛋传递温暖。
这样做出来的食物,口感更嫩滑。
别看它厚,它导热起来可快了。
光烧个开水就比普通铁锅省1分钟,要是换成炖肉,那省下来的时间就更多了。出锅快,不用眼睁睁看着营养随高温流失。
△铁铸锅烧水实验
它还能精准控温,让食物受热均匀。
下图中做了一个煎牛排的实验。可以看到,煎好的牛排既没有出现半生不熟的情况,也没有哪一处被突如其来的高温煎得焦焦的。
△完美转身
一旦受热均匀了,就不容易产生油烟。
宝妈们看到这儿,真是要开心地捂嘴笑了!
04煎炒焖煮炖,样样都精通
普通炒锅大多很娇气,有的甚至只能用在明火上。
Velosan铸铁锅就全能多了,它不挑炉。既可以用明火,也可以用在电磁炉和电陶炉上。
△明火
△电磁炉走一个
煎炒烹炸焖,炖蒸煲烙爆。怎么做都行,怎么做都好吃。
△煮:入味指数100%,越嚼越鲜
△炖:酥酥烂烂,口感一流
△炒:大火快炒,锁住营养不流失
32cm的大口径,10cm的深度,一口锅就能hold住一桌人的胃口。
就是两家亲戚同时来做客,美厨娘也面不改色气不喘。
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一份钱,两口可以用一辈子的锅,还是那句话,不抢白不抢
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