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冬至
冬至,俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”等。中国古代非常重视冬至节气,有“冬至大如年”的说法。时至今日,在中国北方,冬至里最为普遍的风俗,便是吃饺子了。俗话说:“冬至到,吃水饺。”您知道吗?国家博物馆“古代中国”展览中竟有一个来自唐朝的饺子!今日冬至,为您讲述唐朝饺子的故事……
饺子 | 唐代·食品 | 中国国家博物馆藏
新疆维吾尔自治区吐鲁番市出土
吐鲁番一带出土过唐代残损的户籍、状纸、文牒和《论语》、《神农本草》等古籍,以及各种丝织品,证明唐政府在这一带实行过均田制、纳租调法等。中原地区的农业生产技术、丝织品的织染技术及汉族的传统文化也传到了新疆广大地区。饺子、点心等食品的出土,反映了新疆与内地在生活习俗方面的相互影响。
饺子的历史十分悠久,根据古籍记载和出土文物,至少在汉代末年,饺子就已成为当时人喜食的佳品了。不过那时还不叫饺子,而叫“馄饨”,当时蒸吃,类似今天的蒸饺。北齐颜之推说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。”这偃月形的馄饨,其实就是饺子,但也有称为“饺饵”的,如在《正字通》中有这样的记载:“今馄饨,即饺饵别名,俗屑米面为之,中空里馅,类弹丸形,大小不一,笼蒸唆之。”明代出现专用的饺子名称,《万历野获编》引述一些有趣的流传于京城的对偶句,“细皮薄脆对多肉馄饨,椿树饺儿对桃花烧麦”,可见馄饨、饺子、烧麦已有了明确的区分。这些新疆吐鲁番出土的饺子,其形状和今天北方的饺子一模一样,证明早在1000多年前,饺子不仅已在中原成为“天下通食”,而且随着丝绸之路传到了西域,成了当地人的美食。
跟饺子一同出土的还有花式繁多的点心。唐代已有“点心”一词,当时有一个叫郑傪的人当了“江淮留后”,一日,家人为其夫人准备了“晨馔”,夫人正在化妆,便对她自己的弟弟说:“治妆未毕,我未及餐,尔且可点心。”另外,《幻异志·板桥三娘子》中也记:“三娘子先起点灯,置新做烧饼于食床上,与客点心。”文中的“点心”是作动词用的,均有先吃一点食物以充饥的意思。当时,现代意义上的点心被称为“果子”,例如圆仁在长安过新年,“众僧上堂,吃粥、馄饨、杂果子”,这里的杂果子就是点心。至迟到了北宋,“点心”已作为名词,在记载北宋都城汴京风情的《东京梦华录》中,就记有每日交五更时,一些酒店便点燃灯、烛,开门营业,卖“灌肺及炒肺”,“并饭、粥、点心”。又如记述南宋都城临安风情的《梦粱录》“荤素从食店”中,亦有“市食点心,四时皆有,任便索唤,不误主顾”之语。饺子、点心等食品在新疆吐鲁番地区的出土,反映了新疆与内地在生活习俗方面的相互影响。
海报:包莹莹
摄影:余冠辰
撰文:赵永等
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