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如何做出一顿美味的饭菜，是很多人头疼的事。
其实厨艺渣真的不是你的错，因为做菜好吃的秘诀，还在于厨具！
好的厨具，省心省力，简简单单就能做出可口美味。烹饪大师能做出令人赞不绝口的菜肴，关键在于好的厨具。
平时做硬菜要是有铸铁锅加持，就没在怕的，超常发挥，好吃加倍。
铸铁锅虽然贵，却丝毫不妨碍它一年卖出几万个，拥趸无数。
什么锅都是3、5年就磨损要换，只有铸铁锅一个管用50年，做菜还是一样好吃。
铸铁锅有多好，舌尖3就说过了：煎鸡蛋不用油，煎黄花鱼不破皮，炒酱汁不糊锅。
说白了，就是因为铸铁锅导热极快，锅热得快，食物内外都受热均匀，熟得快，就不会有局部焦糊的情况咯。
这么看好像跟普通炒锅没啥差别？别急，圆通仔细给你们捋一捋：
1、导热快，镬气足
经常觉得自己炒的通心菜没有餐厅的好吃，其实是后厨的大火旺，锅热得快菜熟得快，这就决定了炒出的菜好吃有镬气。
铸铁锅导热性能是普通锅的200%，快速热锅，快速炒菜，就很接近后厨大火炒的味道了。
2、受热匀，不粘锅、少油烟
因为导热好，锅热得快，食物里里外外都受热均匀，就不容易糊锅，油烟也更少（油烟就是锅中心和四周温度不一样，食物受热不匀引起的）。
铸铁锅对比普通炒锅
香煎豆腐的不粘性能，胜
炒酱汁的油烟效果，胜
炒酱汁后的擦洗效果，胜
3、天然不粘，50年还是不粘锅
一般的不粘锅是因为涂了一层特氟龙涂料，平时不能用铁铲、尖物戳锅，怕涂层会掉。所以普通不粘锅寿命也就2-3年而已。
而铸铁锅本身的材质就是不粘的，天然、非涂层、物理、不粘锅，可以直接无油煎蛋、煎鱼也不容易破皮。
而且，最棒的是，可以直接用钢丝擦刷洗，完全不影响不粘性能，说长远点，真的是用50年还是不粘锅。
4、补充36种微量元素
铸铁锅一般需要用天然铁矿制作，比普通熟铁锅含有更多天然微量元素，可以补充人体所需。
天然铸铁锅在油脂的滋润下，也能越养越润，越炒越好用。
5、好锅根本不用颠锅
铸铁锅唯一缺点就是，太重了！
平时大厨爆炒时都要颠个锅，用铸铁锅完全颠不起来啊？！
而实际上，颠锅就是为了让食物受热均匀，而铸铁锅这种好锅，根本不用颠锅啊！
锅热得匀，用它炒南瓜苗简单搅拌就很有镬气了，还颠什么锅呀，不累么。
上个月买的铸铁炒锅，找了下资料，还真是米其林餐厅的御用锅！
牌子说德国velosan（维诺森），成立于1896年，有100多年历史了。它曾是欧洲皇室御用品牌，德国除了奔驰，最出名的就是它了。
有分量的铸铁锅长什么样？就是这样霸气十足。
据说velosan有个原则：不做回头客。因为一人买一个锅就管用一辈子了，根本不需要买第二个。这种自信真是太犯规了。
何况，品牌还承诺对一个锅质保50年，果真用坏了还能修还能换新的。
果然，德国人做个锅，都认真得让人害怕。
01好锅虽然贵，但管用一辈子
velosan铸铁锅的材料来自德国希登塞岛的天然海盐铁矿，矿源天然无污染，富含珍惜的微量元素，对身体特别有益。
含铁量是黄金含量72%，用磁铁测试可以牢牢吸附住。用这些矿石打造的铸铁锅，绝对是越用越健康，越用越好用。
还记得章丘手工铁锅吗？好锅，都是手工打造的。
velosan的锅历经26道工艺，137道精密工序，以及100多年的工艺精神，说是国家藏宝级品质都不为过。
工艺有多精湛呢？连手柄都是铸铁黑金的，握感平稳，隔热效果特别好。
锅盖也不是普通、什么锅都能用的玻璃盖，而是专门打造的铸铁锅盖，一锅只配一盖。
根据锅的形状做成的锅盖，贴合度100%，密封度99%，焖菜的时候连蒸汽都溜不出来，可以保留99%的食物营养和原汁原味。
02天然不粘锅，焖炒煎炸烙全能
说真的，“不粘锅”早已不是一件稀奇的东西，只是现在市面上的不粘锅大都采用化学涂层，使用时难免要提心吊胆。
常用的涂层材料叫作“特氟龙”。一旦锅的温度超过260℃，特氟龙就会变得不稳定。尤其是当锅干烧时，锅内温度会急剧上升，导致特氟龙可分解出有毒有害物质。
另外，化学涂层的锅也经不起钢丝球擦洗，用不了多久就会变成这样：
△多洗几次就变成“粘锅”了
Velosan铸铁锅坚决不使用化学涂层，而是采用物理不粘技术。
可以看到，它的内壁表面有许多突起的天然颗粒。
这些矿石气孔颗粒使得食物和锅底产生了一丝“距离感”，从而达到不易粘锅的效果。
即便是不放油，煎蛋都能不粘：
铸锅成型后，表面还会裹上三层优质植物油，然后经340℃的高温烘烤进行养护。
这么一来，就如同给锅加了一层保护膜+天然不粘剂。
不粘效果更上一层楼，还能防生锈。
△黝黑发亮
以前没用对锅，总是忍不住一次次往锅里添油，只为食物和锅不要相互纠缠；
有了Velosan，鱼皮不粘锅了，用油省了，菜也没那么油腻了。
03受热均匀，和油烟说bye bye
这款锅的原料是来自希登塞海岛的天然海盐铁矿，矿源纯净无污染。
最后出品的锅，含铁量高达70%以上，还含有36种微量元素、7层矿物结构。
6mm厚的铁壁，造就了出色的储热性能。
举个例子，咱们以后炒蛋的时候，炒到个七八成熟就能关火了，接着就让锅里的余温继续给蛋传递温暖。
这样做出来的食物，口感更嫩滑。
别看它厚，它导热起来可快了。
光烧个开水就比普通铁锅省1分钟，要是换成炖肉，那省下来的时间就更多了。出锅快，不用眼睁睁看着营养随高温流失。
△铁铸锅烧水实验
它还能精准控温，让食物受热均匀。
下图中做了一个煎牛排的实验。可以看到，煎好的牛排既没有出现半生不熟的情况，也没有哪一处被突如其来的高温煎得焦焦的。
△完美转身
一旦受热均匀了，就不容易产生油烟。
宝妈们看到这儿，真是要开心地捂嘴笑了！
04煎炒焖煮炖，样样都精通
普通炒锅大多很娇气，有的甚至只能用在明火上。
Velosan铸铁锅就全能多了，它不挑炉。既可以用明火，也可以用在电磁炉和电陶炉上。
△明火
△电磁炉走一个
煎炒烹炸焖，炖蒸煲烙爆。怎么做都行，怎么做都好吃。
△煮：入味指数100%，越嚼越鲜
△炖：酥酥烂烂，口感一流
△炒：大火快炒，锁住营养不流失
32cm的大口径，10cm的深度，一口锅就能hold住一桌人的胃口。
就是两家亲戚同时来做客，美厨娘也面不改色气不喘。
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一份钱，两口可以用一辈子的锅，还是那句话，不抢白不抢
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发表于 2018-10-8 23:57:46